Denominación de Origen
Desde hace décadas, las chocolaterías europeas mas sofisticadas, tomando prestado de la industria del vino, comenzaron a llamar grand cru al chocolate fabricado con granos de cacao seleccionados por su alta calidad y que poseían un único origen, es decir que procedían de una misma plantación o región geográfica. En la actualidad también se los conoce como chocolates terroir, vintage o de origen único. Generalmente un grand cru es un chocolate amargo con un alto contenido de cacao, característica expresada con un porcentaje sobre el peso del producto. Consecuentemente un grand cru que enuncie un 70% cacao contiene un total de sólidos de cacao y materia grasa de cacao (manteca de cacao) igual al 70% de su peso total. Tratándose de un chocolate negro, es de esperar que el restante 30% esté principalmente conformado por azúcar.
En el proceso de selección de cacaos para elaborar nuestros Grands Crus hemos optado por elegir una variedad que pudiera darle al consumidor una idea de la amplia gama de sabores posibles. Evitando el uso de palabras extravagantes hemos tomado prestado los verdaderos nombres con que tradicionalmente se los conoce a cada uno de los cacaos utilizados en su elaboración:
Prová la nueva variedad de Chocolates Salgado, Amazonia Moxos Bolivia al 72% de cacao presentacion de 1kg. $46,25 y muy pronto al 88%de cacao.
Los precios de los chocolates por kilo son solo en efectivo y al contado
Bahía Superior 70%
GENOTIPO: Forastero
ORIGEN: estado de Bahía, Brasil
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
También en barras de 1kg. ( Sin Stock momentaneo)
DESCRIPCIÓN: Partiendo de un grano parejo, de alta fermentación y secado natural, obtenemos este cru, donde el catador apreciará rápidamente las notas fuertes características a este cacao, en una degustación duradera en la que el amargor prevalece sobre el aroma, dejando una acentuada sensación de cacao puro y notas a café tostado.
Río Arriba 70%
GENOTIPO: Forastero-Nacional
ORIGEN: Guayas y Los Ríos, Ecuador
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
También en barras de 1kg. $45,50*
DESCRIPCIÓN: A este cacao perfumado se lo conoce en el mercado desde hace años con el nombre de Arriba, ya que fuera inicialmente cultivado en la parte superior del Río Guayas ("río arriba"). Su genética es tan particular que algunos expertos hasta lo consideran un genotipo en si mismo, y suelen llamarlo cacao Nacional. Su intensa fragancia floral, conocida como aroma arriba, no solo es propia de la variedad, sino también del "terroir", ya que se pierden estas cualidades al sacarlo de su ecosistema ecuatoriano. En la elaboración de este cru utilizamos solo la clasificación mas alta para este cacao, la ASSS (Arriba Summer Superior Selected), de volumen limitado y solo reservada para un reducido sector en la chocolatería sofisticada.
Ocumare 70%
PREMIOS: Medalla de Plata en Great Taste Award 2006
GENOTIPO: Criollo
ORIGEN: Ocumare de la Costa, Ven.
VALOR: (tableta 100 Grs.) Sin produccion
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
También en barras de 1kg. Sin produccion
DESCRIPCIÓN: Ocumare de la Costa es un pequeño valle ubicado en la costa central de Venezuela, que por su inaccesibilidad, pudo preservar la pureza genética de su cacao Criollo a lo largo de cientos de años. Solo unas pocas toneladas de Ocumare son cosechadas anualmente, convirtiéndolo en un cacao extensamente buscado por las mejores casas chocolateras del mundo. El catador podrá encontrar un chocolate complejo, puro y exclusivo, de muy delicada degustación donde resaltarán aromas a frutas secas, ciruelas y pasas de uva.
Esmeraldas 70% y 88%
GENOTIPO: Forastero
ORIGEN: prov. de Esmeraldas, Ecuador
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
También en barras de 1kg. 70%( Sin Stock momentaneo) 88% $53,00
DESCRIPCIÓN: En este cru se parte de un cacao que se cultiva al norte del Ecuador, en la aislada región de Esmeraldas (de ahí su nombre) donde se cree que cacaos Criollos traídos de México fueron introducidos en la época de la colonia. Posee una notable ausencia de acidez, y en cambio se destaca una combinación de suaves aromas dulces, muy distintos al más fuerte y frecuente aroma arriba encontrado en otros cacaos ecuatorianos. Lo anterior nos hace sospechar que, a pesar de ofrecerse como un cacao Forastero, en el Esmeraldas existe una fuerte influencia Criolla que le aporta estas características tan propias y agradables.
Carenero Superior 70% y 80%
PREMIOS: Medalla de Plata en Great Taste Award 2006
GENOTIPO: Trinitario
ORIGEN: Barlovento, Miranda, Ven.
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ $ 11,90* (70% cacao)
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
También en barras de 1kg. $61,00 (70%cacao) $66,50 (80% cacao)NUEVO!
DESCRIPCIÓN: Desde la húmeda y fértil región de Barlovento, al este de Caracas, se obtiene este famoso cacao fino de exportación, cuyo nombre es tomado del puerto marítimo donde se acopiaba el cacao antes de partir a Caracas en la época de la colonia. Aunque considerado un cacao Trinitario, es en realidad el resultado de la mezcla entre el Criollo nativo de la región y ejemplares Trinitarios introducidos en el siglo pasado. Esto hace de nuestro Carenero un cru muy especial, donde su fuerte ascendencia Criolla resalta en un complejo sabor chocolate de aromas duraderos.
Naranja Intenso 60%
GENOTIPO: Forastero-Nacional
ORIGEN: Guayas y Los Ríos, Ecuador
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
DESCRIPCIÓN: La combinación del chocolate con la naranja ha sido una de las fórmulas favoritas en la alquimia de muchos artesanos chocolateros en la Europa del siglo pasado. En nuestro Naranja Intenso quisimos potenciar dicha relación a través de un blend de nuestro grand cru Río Arriba al 60% de cacao, con el mejor aceite natural proveniente de selectos naranjales argentinos.
Éclat de Cacao
GENOTIPO: Forastero
ORIGEN: prov. de Esmeraldas, Ecuador
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
DESCRIPCIÓN: Nuestro Éclat de Cacao parte de un chocolate con leche elaborado con el exclusivo cacao Esmeraldas, proveniente del norte del Ecuador donde crece este varietal suave y dulce en añejas plantaciones dueñas de una genétca superior. Enriquecemos este chocolate con leche con pequeños nibs de cacao del mismo origen tostados en forma artesanal y controlada. Logramos así, un contraste equilibrado entre esta suave pasta de chocolate con leche y los aromáticos nibs que realzan su sabor aportándole un intenso aroma a la degustación final.
Gianduia
PREMIOS: Medalla de Bronce en Great Taste Award 2006
GENOTIPO: Trinitario
ORIGEN: Barlovento, Miranda, Ven.
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
DESCRIPCIÓN: La avellana reina indiscutible entre la frutas secas, provee un gusto intenso en toda combinación donde se la hace participar. Nuestra Gianduia está elaborada con cacao venezolano Carenero Superior, en cuya cata abundan los aromas y notas a frutas secas. La avellana se convierte asi en huésped perfecto de este chocolate en una combinación suave y profunda, donde la delicadas notas a frutas secas presentes en este exclusivo cacao son enaltecidas ofreciendo a los amantes de la avellana una degustación sublime.
Café Selecto
PREMIOS: Medalla de oro en Great Taste Award 2006
GENOTIPO: Forastero
ORIGEN: estado de Bahía, Brasil
VALOR: (tableta 100 Grs.) $ 11,90*
PRESENTACIÓN: Tabletas de 100grs de excelente diseño ideal para regalar.
DESCRIPCIÓN: Es común encontrar al café y al cacao creciendo juntos en la misma plantación a lo largo de las selvas tropicales. En nuestro Café Selecto los hemos reunido, combinando café y cacao del mismo orígen. Por un lado el fuerte aroma a cacao tostado aportado por el Bahía Superior, cacao brasileño de alta clasificación solo reservado para exportación; y por el otro la suavidad y cuerpo aprtado por el café arábiga de la misma región brasileño.
Hacienda El Rosario 60%, 70% y 80%
GENOTIPO:
Forastero
ORIGEN: estado de Bahía, Brasil
VALOR: Sin produccion
PRESENTACIÓN: 150grs de pequeños chocolates envasados individualmente. En un fino estuche para regalar
DESCRIPCIÓN: A través de esta colección, invitamos al degustador a que aprecie las variantes de sabor presentes en chocolates fabricados con tres contenidos de cacao diferentes. Todos ellos se han fabricado partiendo del mismo cacao de hacienda venezolano. El cacao utilizado en estos chocolates fue recolectado en Hacienda El Rosario, y fue especialmente seleccionado y beneficiado bajo la supervisión de su dueño, Andrés Maduro. El tostado y molienda de las habas fueron personalmente supervisadas por José Salgado con el fin de revelar en su plenitud los sabores y aromas ocultos de en este grand cru de noble linaje.
Colección de Chocolates Amargos 70%
GENOTIPO: Todos
ORIGEN: Varios
VALOR:Sin produccion
PRESENTACIÓN: 210grs de pequeños chocolates envasados individualmente. En un fino estuche para regalar
DESCRIPCIÓN: En esta colección el conocedor podrá descubrir las diferentes características de cinco chocolates amargos que fueron elaborados partiendo de granos de cacao de distintas procedencias. La selección incluye al exclusivo Ocumare, el tradicional cacao Arriba, el famoso cacao conocido como Carenero Superior, el menos conocido cacao Esmeraldas y el clásico Bahía Superior.
*Estos son los precios mínimos que recomienda Sucesores de José Salgado S.A.I.C.( "Chocolates Fenix" ). Números telefónicos de Fenix: 4304-1524/5